Köstlich und hübsch fürs Auge ist mein heutiges Rezept für Euch, dass wieder mal aus dem Jerusalem Kochbuch stammt, dass ich hier schon mal erwähnt habe: ein Bätterteigkuchen mit Paprika, Zwiebeln, frischem Koriander und Thymian und zur Krönung ein Spiegelei, dass im Ofen mitgegart wird. Fazit: sehr empfehlenswert!

So gehts:

• 4 rote Paprika, halbiert und in Streifen geschnitten
• 3 kleine Zwiebel, halbiert und in Streifen
• 4 Zweige Thymian, die abgezupft und kleingehackt
• Koriander frisch oder gemahlen
• 1 1/2 Tl Kreuzkümmel
• 6 Eßl. Olivenöl
• 250 g Blätterteig
• 30 g saure Sahne
• 4 Eier
• Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. In einer Schüssel die Paprikaschoten mit Zwiebeln, Thymianblättern, Gewürzen, Olivenöl und einer Prise Salz mischen. Auf einem Backblech verteilen und 35 Minuten im Backofen rösten. Das Gemüse dabei mehrmals wenden. Es sollte weich werden, aber nicht dunkel. Aus dem Ofen nehmen, die Hälfte der frischen Kräuter untermischen und noch einmal abschmecken. Backofen auf 220 Grad hochdrehen. Den Blätterteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas 5 mm dick ausrollen und vier 15cm große Quadrate zurechtschneiden. Mit der Gabel einstechen. Den Teig am Rand leicht aufrollen und auf jedes Quadrat einen Eßl. saure Sahne streichen. Die Paprika – Zwiebelmischung darauf verteilen und in die Mitte eine Vertiefung für das Ei drücekn. Die Teigstücke 14 Minuten im Ofen backen, anschließend herausnehmen und die Eier vorsichtig über den Vertiefungen aufschlagen. Wieder in den Ofen schieben und weitere 5 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und den restlichen Kräutern bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und sofort bestreuen.